马卡龙做法 意式马卡龙的做法 - 爱佳人女性网
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          1. 马卡龙做法 意式马卡龙的做法

            时间:2018-07-27 20:47:02 来源:爱佳人女性网 责任编辑:yangjing
            1.

            将杏仁粉和200克糖粉混在一起,用料理机打细,建议过筛

            2.

            倒入75克蛋清搅拌均匀,充分搅拌到湿润状态

            3.

            打发另一份75克蛋白,一定要充分打发,至硬性发泡,直立小尖角以及倒盆不散的状态

            4.

            在锅中倒入200克砂糖和50克水,中火加热到116摄氏度

            5.

            一边倒入糖浆,一边继续打发。这一步最好有人帮你,不然很容易烫到

            6.

            倒入糖浆后继续高速打发,一直到打蛋盆温度降到40度左右,摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要,直接决定你的小马是否成功

            7.

            成功的蛋白霜要有很好的稳定性,拉起打蛋器蛋白霜不流动,且?#26447;?#25402;的明显纹路,漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角

            8.

            加入色素,低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态,很光滑,有光泽

            9.

            将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物?#23567;?#22836;两次充分搅拌,一定要充分搅拌,不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空,不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子,要有光泽

            10.

            第三次的时候用翻拌手法,要温柔,大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状,不太快也不太慢

            11.

            将搅拌好的面糊装入裱花袋?#23567;?#22312;烤盘上垫上自己画的圆圈纸,然后上面放上玻璃纤维烤垫,按照圆圈挤面糊

            13.

            用牙签挑破小气泡。将烤箱预热,我的烤箱预?#20161;?50度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮,我的晾皮时间很短,大概晾5至10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可

            14.

            烤箱预热好后,将小马放入烤箱中,我烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边,真的很开心,烤好后晾凉取下

            15.

            下面制作马卡龙内馅:抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉,打发

            16.

            随后加入鲜奶油,搅打均匀。如果融合的不好,?#22836;?#20837;微波炉微波几秒

            17.

            加入适量抹茶粉,搅打均匀

            18.

            最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中,挤在马卡龙上,两片一对就做?#32654;病?#30475;看这个小马让人爱不释手。周末分给朋友吃了,大家都说特别好吃

            1、温?#20219;?#39064;:150摄氏度,烘烤13分钟。只供参考,务必根据自家烤箱调整;
            2、色素:我目前是色素派,大家也可以使用色粉。我的方法很适合北京这个干燥的城市,不意味着适合所有地区,尤其是南方潮湿地区。
            3、工欲?#30772;?#20107;,必先利其器。工具篇:
            笔式温度计看,零下50至300度;
            马卡龙专用三能玻璃纤维垫;
            三能7066或者7067马卡龙圆形嘴;
            直径20厘米玻璃碗;
            马卡龙用一体?#23578;?#28900;盘。

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